玉ねぎは1cm角に切る。ピーマン、なすは5mm角に切る。
にんにく、生姜はみじん切りにする。

フライパンに油を中火で熱し、にんにくと生姜を入れ炒める。香りが立ってきたら玉ねぎを半透明になるまで炒める。

玉ねぎが少し色づいたら合挽き肉を入れ炒める。合挽き肉の色が変わってきたらピーマン、なすを入れしんなりするまで炒める。

３にカレー粉を入れて炒めて香りが立ってきたら(A)を入れて炒め合わせる。

器にごはんを盛り４をかけてゆで卵を添える。